Du har säkert märkt att bovete eller pärlvete på en dyr restaurang har en speciell, djup smak som är svår att återskapa hemma.
Hemligheten ligger ofta inte i komplexa tekniker utan i den enklaste åtgärden, som många människor ignorerar – torrkalcinering av gryn, enligt korrespondenten för .
Innan du häller bovetekärna eller ris med vatten, försök att hälla den i en torr panna med tjock botten. Värm kornen på medelhög värme under konstant omrörning i några minuter tills du känner en tydlig nötaktig smak.
Denna enkla procedur öppnar upp stärkelsen och utlöser de komplexa kemiska Maillard-reaktionerna som är ansvariga för den ”rostade” smaken. Kornet verkar vakna till liv och dess konsistens blir mycket mer intressant efter tillagningen.
Efter uppvärmningen ska du inte skynda dig att hälla kallt kranvatten över grynkornen. Var noga med att använda kokande vatten, eftersom detta omedelbart stoppar rostningsprocessen och sätter rätt start för jämn tillagning.
Försök att följa denna regel, och du kommer att märka hur den vanliga smaken på den enklaste maträtt kommer att förändras. Författaren, som följde rådet från en kock han känner, blev förvånad över hur annorlunda de vanliga pärlknytena, som han tidigare hade ogillat, lät.
Ytterligare ett tips – efter kokning, sänk värmen till låg och täck kastrullen med ett lock. Frestas inte att kika och röra om, eftersom detta kommer att störa ångbildningsprocessen och kyla massan ojämnt.
Låt grynkornen ligga och dra i fred, det är draget i fred, inte den aktiva kokningen, som gör dem perfekta. Kontrollera inte efter klockan utan efter smak – grynmassan ska vara mjuk, men fortfarande ha en liten fasthet, al dente.
Som en sista touch låter du gröten dra under lock och handduk i ytterligare tio minuter och stänger av värmen helt. Under denna tid kommer den kvarvarande fukten att fördelas och rätten kommer att nå sin smakharmoni.
Läs också
- Hur man rostar grönsaker så att de inte förvandlas till kol? Fysiken i rätt bakplåt
- Vad händer när man byter ut majonnäs i en sallad? Lösningar för välkända smaker