Du låter soppan svalna i samma gryta som den kokades i, och nästa dag ser den annorlunda ut – smakens färger har bleknat, det finns en liten smak av metall eller trötthet.
Köksredskap, särskilt metall, fortsätter att kemiskt interagera med den sura miljön i buljongen (tomatpuré, potatis, örter) även efter att elden har släckts, oxiderar långsamt och ger produkterna utländska toner, rapporterar korrespondenten för .
Det enda sättet att bevara färskheten är att kyla soppan snabbt genom att hälla den i en glas- eller keramikbehållare med bred mun.
På så sätt försvinner värmen snabbare och smaken förblir ren och oförändrad. Förvaring i en kastrull, även en emaljerad sådan, är en långsam förskämning som kan undvikas med en enkel åtgärd.
Korrekt kylning är inte en fråga om bekvämlighet, utan ett måste för en soppa som ska hålla mer än en dag.
Annars äter du inte en andra rätt, utan en blek skugga av den med en anstrykning av sorg.
Läs också
- Vad händer om du kokar buljong på hög värme: kampen för öppenhet förlorad framför allas ögon
- Varför låta stekt kött ”vila” på en bräda: den vilande fysiken som alla skyndar sig att ignorera