Om du häller frysta blåbär eller hallon direkt i en kokande kompott eller en het såspanna förvandlas bären till smaklösa, vattniga påsar som färgar allt omkring sig men ger upp all sin saft.
Bärens låga temperatur i kontakt med värmen skapar en plötslig förändring som gör att cellväggarna spricker direkt, i stället för att ge upp smaken gradvis, enligt en korrespondent från .
Det rätta tillvägagångssättet är att låta bären tina långsamt i ett durkslag i rumstemperatur för att dränera bort överflödig fukt från avfrostningen. Först då kan de användas: stek dem lätt till en paj eller blanda dem försiktigt i degen.
TUT NYHETER
Om du behöver bären till en sås är det bättre att koka dem separat på låg värme med lite socker och låta dem safta av sig själva. På så sätt kontrollerar du konsistensen och bevarar integriteten.
Frysning bevarar smaken men kräver varsam hantering. Behandla dessa bär som en ömtålig produkt så kommer de att ge dig all sin koncentrerade sommarsötma.
Läs också om
- Varför du måste lägga ägg i kallt vatten för att koka: en timer inbyggd i skalet
- Varför du inte ska lämna kokt soppa i kastrullen: den tysta processen som förstör smaken över natten